СТАБИЛИЗАТОР (ОСВЕТЛИТЕЛЬ) ПИЩЕВЫХ ЖИДКОСТЕЙ

В производстве пищевых напитков на основе натуральных компонентов растительного происхождения часто возникает белковая муть, значительно сокращающая срок хранения готового продукта. Для удаления этого остаточного белка а заодно и таких нежелательных соединений как полифенолы и был разработан синтетический кремнезем специально для очистки пищевых напитков (пива, кваса, вина, соков и пр.). Продукт не растворим в воде и других растворителях, не имеет запаха, безвреден и является экологически чистым, стабилен к высокой и низкой температуре, имеет большую удельную площадь поверхности, эффективно поглощает белок, который затем удаляется путем фильтрации.

В результьтате обработки аморфным диоксидом кремния напитки по итогу получаются прозрачными и не содержат осадка, а срок их хранения увеличивается до 150-240 дней. Фильтрация специализированным синтетическим кремнеземом не оказывает никакого негативного влияния на качество напитков — в изначальном виде сохраняются их вкус и аромат.

Стабилизатор вводится в уже готовый напиток перед его розливом в дозе 30-60 грамм на гектолитр. Наибольшая эффективность осветления достигается при температуре 0 °С, при которой вещества, вызывающие помутнение, становятся нерастворимыми и быстро сорбируются. Применяют продукт как для стабилизации в потоке, так и для стабилизации в емкостях, где процесс осветления (стабилизации) длится несколько минут. Более длительный контакт со стабилизатором не оказывает негативного воздействия на напиток. Также часто процесс стабилизации синтетическим кремнеземом сочетается с другими добавками (процессами), например в промышленном производстве пива на стадии фильтрации напитка с кизельгуром.

Стоит отметить, что в отличие от бентонита, аморфный диоксид кремния не набухает и тем самым позволяет избежать значительных потерь напитка.

Ввиду наличия большого разнообразия способов производства пищевых напитков на основе натурального растительного сырья могут применяться и различные типы стабилизаторов в зависимости от содержания в них влаги: в виде ксерогеля, гидрогеля и золя.